菜品介绍

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开串串加盟店需要提供的菜品多种多样,对于南北方人们喜欢的口味不同以及菜品种类不同,归纳总结了一下。
 
一、正宗串串香加盟店菜品的种类
 
(一)干货商品
 
海白菜 、海带 、素食、玉兰笋 、火锅粉、马铃薯粉、蟹肉棒、淡水鱼丸、包心鱼卷、广味香肠、虾丸、王中王豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹌鹑蛋、鸡蛋、干笋、干黄花、鸡油、干木耳、火锅粉
 
(二)荤菜
 
牛肉 、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉 、牛心、牛舌 、牛板筋、腊肉、排骨(中排为佳)、子骨、鸭心或鸡心(切片为佳)、掌中宝 、君干、君巴子、鸡皮、鸡爪、鸡尖、鸡肉、鲜鱼、猪肚、猪皮、肥肠、猪肺、鸭舌 、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、腰片、猪鞭、甜肠、脆皮肠、烤肠、兔儿肚 、羊肚、羊肉、鱼头、毛肚梗、牛蜂窝毛肚、去骨鸭脚皮、鸭胸脯肉、猪腰。。。。。。
 
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(三)素菜
 
王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋头、油炸豆腐干、马铃薯、莴笋尖、生果西红柿、黄花、黄瓜、菠菜、空心菜、(素食商品)、 萝卜 、 莲斑白、大白菜、茄子、苦瓜 、红苕 、玉兰片、鲜笋 、平菇 香菇、玉黄菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土儿瓜 、冬瓜、韭菜、南瓜 、蒜苗、青菜、豆芽 、鲜猪血、芹菜、香菜、山药 、红甜椒、大青椒 、丝瓜 、软姜叶、洋葱、鲜黄花、扁豆、豌豆尖、泡菜。。。。。。
 
(四)点菜
 
红虾、带鱼、肥牛、君巴子、鸭肠、绿色毛肚、鲜毛肚、千层肚、黄喉、鳝鱼、泥鳅、香豆腐、鱼丸虾丸、包心鱼丸、虾饺、鱼皮脆、耗儿鱼、火锅皮蛋、天堂 去骨鸭掌、蟹肉棒、牛肉 、火锅粉、马铃薯粉、金针菇、 鲜猪血、豆腐 、脑花、脆皮肠、开花火腿、午餐肉、豆芽、豌豆叶等
 
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二、特别肉类处理窍门
 
1、猪肚。制造时,碱发的时刻一定要达够时刻,用开水冒出来后,用手要掐得动,吃着要脆,并且要把碱退来没碱的滋味。君巴子(书名:鸭腺胃食管,通常山东六和的为佳)也如此。
 
2、猪鞭。色彩深的话,先用盐水把生的猪鞭泡2到3小时后把尿精排出来再煮。
 
3、猪五花肉。(生切成片形,少量红油腌制上色)。
 
4、牛心、牛舌、牛板筋。这三样*上大红色后为佳。
 
5、君干。鸭肫,新鲜商品为佳,质感更强
 
6、富含胶原蛋白多的东西以及欠好保管的东西,天天做菜*依据销量来做,否则易糜烂蜕变。(如:鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼 鸭舌等)
 
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三、冷冻商品保留请求
 
1.(如:鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等必须冷冻),不宜在保鲜柜中长时刻摆放,若呈现外表发腻、蜕变,请中止出售。
 
2.肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾子等外表有冰的商品,也得留意,不宜长时刻呈保鲜状况。冰化后份量变少,易蜕变。
 
3.鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白商品,易蜕变变味,请尽量坚持冷冻状况,天天按需所取用。
 
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四、荤菜选材窍门
 
1.牛肉:后腿(外包)肉,筋少为宜
 
2.牛心 牛舌:卤过的为宜
 
3.牛板筋:(卤过上色的为宜)
 
4.牛肚:又叫:蜂窝肚,买回来就煮好的*,刨片串签
 
5.排骨:软边*,中排
 
6.猪皮:煮好后去毛、去除肥肉,刨片传签
 
7.鸡尖(翅):采购时无毛、巨细均匀为宜,运用前需检查无毛
 
8.猪黄喉:尽量外表无油。若油多,买回后刮去油皮,选稍薄一点的。若摆盘,斜切摆放作用好些,但是切后的黄喉也得侵泡在碱水中。
 
9.毛肚:挑选软硬适中,没有底板(梗)、扇叶大些的*。依据每个当地不一样,能够恰当挑选出售袋装毛肚。
 
     当然,串串香加盟店菜品除了与选材、保留、处理有关以外,腌制技能也极为讲究,腌制窍门的好坏直接决议滋味好坏,滋味决议串串香店的生死存亡,挑选好腌制配料,掌握好腌制窍门,不只能够让新店的生意继续火爆,还能让窘境中的店肆起死回生,了解串串香菜品腌制窍门及构思推广,请重视作者,为你供给更多的新鲜质询。
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